Le tajine de poulet aux citrons confits et aux olives est un incontournable de la cuisine marocaine. Il est apprécié pour ses saveurs acidulées et sa richesse aromatique. Aussi bien adaptable aux besoins des traiteurs, des industriels et des professionnels de la RHF de manière générale, ce plat se décline facilement en portions individuelles ou en grands contenants pour buffet. Il met en avant le citron confit qui apporte goût, équilibre et originalité à vos préparations professionnelles.
Ingrédients (environ 25 portions)
- 6 kg de cuisses ou hauts de cuisse de poulet
- 1 kg citrons confits
- 1,2 kg d’olives vertes dénoyautées
- 2 kg oignons moyens émincés
- 120 g d’ail haché
- 40 g de gingembre en poudre
- 35 g de curcuma
- 40 g de paprika doux
- 15 g de cannelle
- 500 ml d’huile d’olive
- 2,5 l de bouillon de volaille
- Sel et poivre du moulin (à ajuster selon bouillon)
- Quelques branches de coriandre fraîche
Préparation
- Coupez les citrons confits en quartiers et retirez la pulpe si vous souhaitez une saveur plus douce.
- Dans un grand saladier, mélangez le poulet avec l’ail, les épices (gingembre, curcuma, paprika, cannelle), un peu de sel et poivre.
- Laissez reposer 30 minutes à température ambiante ou jusqu’à 2 heures au réfrigérateur.
- Dans un tajine ou une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces.
- Ajoutez les oignons émincés, laissez revenir 5 minutes, puis incorporez les citrons confits, les olives et l’eau ou le bouillon.
- Couvrez et laissez mijoter 45 à 60 minutes à feu doux, jusqu’à ce que le poulet soit tendre.
- Ajustez l’assaisonnement.
- Parsemez de coriandre fraîche avant de servir.
Astuces du chef : ce plat peut être portionné en barquettes ou en plats collectifs et se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur.
Nos citrons confits
Le citron confit est un ingrédient de choix pour les professionnels de la restauration. Issus d’une sélection rigoureuse, nos citrons confits sont préparés pour préserver leur saveur intense et naturelle, tout en facilitant l’utilisation en cuisine professionnelle.
Ils apportent :
Une note acidulée et parfumée qui relève parfaitement volailles, poissons et plats mijotés.
Une utilisation pratique pour les professionnels, prêt à l’emploi, portionnable.
La garantie d’un produit de qualité constante, idéal pour vos préparations destinées aux buffets, plats préparés ou menus gastronomiques.
Découvrez nos citrons confits et inspirez vos recettes, pour des plats savoureux, originaux et faciles à réaliser.
